莲藕又名莲根，含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，口感甜脆，生食堪与梨媲美，适宜老少滋补。早在《神农本草经》中就有记载：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老”。中医认为，藕性寒味甘，入心、肝、脾、胃四经，可生食或熟食，且生、熟药性有别。生藕性寒，甘凉入胃，可生津解渴、散瘀清热、凉血止呕，妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕;熟藕的药性则由凉变温，失去了散瘀清热的功能，而增加了益胃健脾、养血补虚的作用。因此，吃熟藕对老年人特别是脾胃虚弱的人大有好处。藕段之间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子、莲心各有功效均可入药。

　　莲藕肉质甘甜脆嫩，常用吃法是炖肉、素炒或荤炒，下面介绍几种既饱口福又滋补养生的藕品佳肴：

　　绿豆填藕取藕两节，绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡3小时后填入藕孔中，加冰糖和水适量，煮熟即可，连汤食。能消暑热和眼热赤痛。

　　藕丝糕将1000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种果干各10克。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软糯，有健脾开胃、养阴生津、止血等功效。

　　莲藕粥取鲜藕250克，糯米50克，红糖100克，先将藕洗净，刮去表皮，切成丁;糯米淘洗干净。沙锅中倒人清水，放入糯米、藕丁，用旺火烧沸，再用小火煮至米烂汤稠时，加入红糖，调匀即成。此粥有健脾止泻、养血生肌之功效。

　　鸡茸莲藕取鲜藕250克，香菇少许，鸡肉250克。先将藕洗净，刮去外皮，连藕节一起切成碎泥;鸡肉洗净后剁成鸡茸;香菇放入热水中浸泡回软后取出，洗净切碎。再取大碗1个，内层涂上麻油，放入藕、鸡茸、香菇，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、淀粉适量，调拌均匀，上面摊平，上笼蒸约20分钟取出，扣在盘上即成。不仅味道鲜美，且能补脾胃、益气血、止出血。

　　藕肉炸饼将藕切成厚片，在两片之间夹入肉糜，放入面糊内一裹，入油锅炸成金黄色藕饼，吃起来甜香味美又富营养，丝毫不逊于猪排。

　　糯藕酥片将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，以白糖蘸食甚佳，可作为老幼开胃的零食。