e家健康

　　但事实证明，人吃过分清淡食物会降低体质，疾病反而更容易侵袭人体。即使患有心脏病的老人，也不可强求饮食必定要清淡。而有一个针对佛门弟子的调查表明，吃素并不能与健康之间划上等号——他们中大多数患有不同程度的营养不良。究其原因，主要是他们长年吃素，从而饮食中摄入的蛋白质、脂肪等严重不足，不能满足机体代谢的需要。

　　在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量均很少，而且营养价值较低，不易于被人体消化吸收和利用。而诸如鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食，却能够成为营养的重要来源，为人体的生长发育和代谢过程，提供大量的优质蛋白和必需的脂肪酸。

　　其实，人身体健康的主要因素不在于吃荤还是吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人体所需的营养成分是不是全、是不是适量。从食物中所摄取的成分及其分量，正是人体生理及生活运作中需要的，为正确的营养摄取最基本的原则之一。例如在海产品中，大多含有非常丰富的优质蛋白，还有能够降低血脂的多种不饱和脂肪酸以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。在一定程度内多加进食海产品，是大有益处的。

　　我国曾在全国28个省、市、自治区范围内的14万余人中做了一次系统的营养调查发现：国民饮食中，蛋白质、钙和核黄素（维生素B2）摄入不足，解决这个问题的最好方法是适量的荤食。荤素相间的饮食可促进人体的新陈代谢，促使组织细胞的结构完全，以提高抗病能力，并延缓衰老及增进健康长寿。

　　老年人可以大米、面粉或杂粮为主食，每日喝豆浆或牛奶。菜肴以瘦肉（每1－2日50克左右）、蛋禽、鲜鱼虾等荤食以及各种蔬菜为主。

　　二、老人饮食九个要点要紧记

　　饭菜要香一些；质量要好一些；数量要少一些；食物要杂一些；菜肴要淡一些；饭菜要烂一些；水果要吃一些；饮食要热一些；吃时要慢一些。

　　现代人“从头到脚”的饮食攻略

　　·护发食物——小麦

　　小麦是生物素的良好来源，可帮助预防白发、秃头，让头发闪亮健康。

　　·护脑食物——饼干

　　研究发现，适量的糖能提供大脑燃料，增进你的记忆力。

　　·护眼食物——番薯

　　番薯中有丰富的维生素A，可以增进视力，预防夜盲症。

　　·护肺食物——番茄

　　英国的研究发现，一星期吃超过三次番茄可以预防呼吸系统疾病。

　　·护指甲食物——牡蛎

　　牡蛎中含大量的锌，锌是维护指甲健康所需的重要营养素。

　　·护肤食物——番瓜

　　番瓜中的维生素A能降低70%罹患基底细胞癌（一种皮肤癌）的风险。

　　·强心食物——豆腐

　　豆腐中的镁能帮助预防血液凝块和高血压。

　　·护胃食物——大蒜

　　国外研究发现，饮食中常吃大蒜的人，得胃癌的几率比较低。

　　·护脚趾食物——腰果

　　腰果中也含有生物素，它的另一个功能是帮助趾甲健康生长。

　　加拿大有趣的饮食习惯

　　加拿大是一个移民国家，拥有丰富多彩的饮食文化。其中，“不设烟酒”和“不吃热食”的饮食文化别有一番情趣。

　　·不设烟酒

　　对中国人来讲，不论在家里还是到酒店宴请朋友，一般都离不开烟酒，否则就有怠慢之嫌。然而，在加拿大请客吃饭则都不设烟酒。因为，在加拿大有禁烟规定，并且必须年满16岁以上者方可购买香烟。

　　·不吃热食

　　热食是中国饮食文化的一大特色，一般是现烧现炒趁热吃，弄几碟冷盘，也只是供饮酒用。而加拿大人喜欢吃冷食，这种冷食不同于我们的冷盘菜肴，一般是由主人先将各式菜肴烧好，用碗、盘、碟等器皿盛好后，依次将各式菜肴摆在厨房内的餐桌上，待客人到齐后，供客人享用。因为菜肴烧得比较早，时间一长，也就成了凉菜，加拿大人称之为“冷餐宴会”。

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